De retour à la maison, si vous souhaitez faire dorer une grosse fournée de champignons, cela va prendre un peu plus de temps. Au lieu de tranches, j’ai décidé d’opter pour de jolis quartiers charnus et volumineux qui offrent toujours beaucoup de saveur de champignon, mais vous donnent également quelque chose d’intéressant à mâcher. La sauce Stroganoff est une sauce à la crème sure à base de bouillon de bœuf épaissi avec de la farine. Pas assez de drague, trop de viande, dans l’ensemble une saveur agréable, mais cela a nécessité deux personnes pour l’exécuter en 90 minutes. Le seul changement que j’ai fait a été d’utiliser de la crème sure Daisy au lieu de la crème fraîche. Pourtant, sec et même savoureux, vous ne pouvez en aucun cas utiliser une chaleur élevée et vous attendre à une cuisson mi-saignante si vous avez une cuisinière prosommatrice. Comme pour les champignons, il est important de bien faire dorer les oignons perlés pour les attendrir et transformer leur arôme sulfureux brut en un arôme légèrement doré.

• Utilisez 1/2 tasse de vin ou de cognac pour déglacer la poêle, en décollant les morceaux dorés.
• Personnellement, je déteste les champignons donc je cuisine rarement avec eux.
• Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de cognac et faites bouillir vigoureusement pendant 10 secondes.
• La recette originale est très simple et ne contient ni oignons ni champignons.

Vous pouvez augmenter la quantité de sauce en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d’huile. Vous obtenez un plat immédiatement reconnaissable (un simple goût de celui-ci et votre cœur chantera Stroooooganooooooofffff !) mais plus savoureux que son inspiration dans presque tous les sens auxquels je peux penser. Viande tendre, juteuse et mi-saignante dans une sauce riche et profondément dorée avec des morceaux de champignons et d’oignons (bien cuits !) sur des pâtes qui ont absorbé jusqu’à la dernière once de saveur supplémentaire.

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Des mousserons pleins de saveurs, ou peut-être de belles girolles de saison. En règle générale, je préfère mes steaks plutôt du côté moyen, car cela permet à la graisse interne de ramollir, ce qui rend le steak plus juteux et plus tendre, mais avec un filet maigre, la voie à suivre est plus rare.



La recette dit de couper le bœuf en petits morceaux (pas en lanières), de le faire mariner à sec pendant deux heures avec du sel et du piment de la Jamaïque, puis de le faire revenir dans du beurre. Parce que le bœuf cuit à peine dans la sauce, seulement une minute, il fallait que ce soit une coupe tendre. Aujourd’hui, de nombreuses recettes recommandent le filet ou le filet mignon, le T-bone ou le Porterhouse.

Le Meilleur Bœuf Stroganoff Du Monde À La Crème Sure

Et même ceux-là, vous devriez les attendrir avec un maillet à viande. Si vous utilisez un morceau de viande plus dur, assurez-vous de bien le piler, de couper les morceaux en petits morceaux et de laisser mijoter plus longtemps dans la sauce. Aux États-Unis et dans les restaurants russo-américains, le bœuf stroganoff est généralement servi avec des nouilles aux œufs ou du riz pilaf, mais les pommes de terre croustillantes poêlées sont la façon traditionnelle russe de servir le stroganoff. Ce qui reste inchangé, qu’elle soit américaine ou russe, c’est la sauce à la crème sure qui accompagne le bœuf. Ma copieuse recette de bœuf Stroganoff russe fait exactement un tel plat et c’est l’une de mes meilleures recettes Stroganoff, ainsi que les meilleures recettes de champignons. Ensuite, dans la même poêle, faites revenir les oignons dans trois autres cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais pas dorés.

• Vous voulez connaître la vraie raison pour laquelle les gens semblent penser que les champignons de Paris sont fades ?
• Bien que les oignons jaunes soient l’ajout typique d’allium dans le Stroganoff classique, j’ai du mal à ne pas ajouter des échalotes aux champignons.
• Ensuite, j’ai ajouté un peu de vin pour déglacer, ainsi qu’un peu de bouillon de poulet, permettant au mélange de cuire.
• Certains Français, bien sûr, revendiquent la propriété de la recette, et la version répertoriée dans le Larousse Gastronomique est aromatisée avec une touche de paprika et de vin blanc, bien que l’Oxford Companion to Food donne au plat une touche russe.

C’est une bonne façon de se retrouver avec des oignons brûlés et des champignons presque crus. Vous voulez connaître la vraie raison pour laquelle les gens semblent penser que les champignons de Paris sont fades ? La vraie raison pour laquelle les champignons dans les restaurants ont tendance à avoir meilleur goût ? Cela n’a rien à voir avec la variété exacte des champignons et tout à voir avec la façon dont ils sont cuits. Dans la cuisine d’un restaurant, avec ses brûleurs incroyablement chauds, vous pouvez faire dorer une poêle pleine de champignons en quelques minutes.

Plus De VIANDE

Nous servons généralement ce plat avec de la purée de pommes de terre (et c’est aussi ma façon préférée de le manger). Le bœuf Stroganoff, la recette russe classique de bœuf tendre dans une sauce crémeuse, est connu dans le monde entier. Les origines exactes de la recette sont quelque peu controversées. Cependant, la plupart conviennent que l’éminente famille Stroganov a rendu ce plat célèbre au XIXe siècle. La première version publiée (1871) ne contenait ni champignons ni oignons, ingrédients considérés aujourd’hui comme presque obligatoires.

• C’est un accord tellement naturel, comme les hamburgers et le fromage.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il brunisse et commence à fumer un peu.
• Ensuite, coupez les bandes en morceaux de 1 pouce de longueur.
• Des mousserons pleins de saveurs, ou peut-être de belles girolles de saison.
• Alternativement, vous pouvez utiliser du faux-filet ou même du filet de bœuf.
• Ensuite, coupez les oignons et les champignons, le cas échéant.

Faire revenir les oignons, l’ail, l’aneth et les champignons dans le reste de graisse dans la poêle jusqu’à ce que les oignons et les champignons soient fanés et légèrement caramélisés. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le bœuf avec la crème sure et la sauce Worcestershire. J’ai grandi avec le bœuf Stroganoff classique de maman, composé de tranches de bœuf fondantes dans une sauce crémeuse, servies avec la purée de pommes de terre en morceaux de papa. Mis à part les champignons et les oignons, le bœuf Strog de maman (les Australiens raccourcissent tout !) n’était pas très éloigné en saveur de la première recette de bœuf russe Stroganoff documentée dans A Gift to Young Housewives d’Elena Molokhovets. Typique des premiers livres de cuisine, A Gift to Young Housewives, dans lequel le bœuf Stroganoff est apparu pour la première fois sous forme imprimée, nous dit d’utiliser uniquement du bœuf tendre.

Quelle Coupe Utiliser Pour Le Bœuf Stroganoff

Vous voulez que tous vos morceaux dorés provenant de la saisie de la viande soient versés dans la base de bouillon de bœuf pour votre sauce. Vous ne voulez pas que ces morceaux de saveur se perdent dans l’eau des champignons. Mon authentique recette de bœuf russe Stroganoff prépare un plat de bœuf braisé et de champignons délicieusement riche et crémeux, cuit il y a des siècles dans la grande cuisine du glorieux palais rose Stroganov de Saint-Pétersbourg. Mieux connu comme un classique rétro des années 1970, le bœuf Stroganoff est riche en histoire et incroyablement réconfortant. Après avoir ajouté les ingrédients de ma sauce, j’ai terminé le plat en ajoutant du bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce et une bonne quantité de crème sure avant de le laisser réduire en une sauce riche sur la cuisinière.

• La version intelligente de l’auteur du livre de cuisine Beth Nguyen d’une recette classique de bœuf stroganoff s’inspire d’un repas mémorable qu’elle a pris chez un camarade de classe dans la ville à prédominance blanche du Midwest où elle a grandi.
• Je me demandais si l’ajout d’une sorte de marinade ou de friction qui améliore les qualités de brunissement aiderait les choses.
• Mais avec le temps, de nombreuses variantes de la recette sont apparues, notamment le bœuf stroganoff servi avec du riz ou des pâtes.
• Si vous utilisez un morceau de viande plus dur, assurez-vous de bien le piler, de couper les morceaux en petits morceaux et de laisser mijoter plus longtemps dans la sauce.
• Ma copieuse recette de bœuf Stroganoff russe fait exactement un tel plat et c’est l’une de mes meilleures recettes Stroganoff, ainsi que les meilleures recettes de champignons.

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